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 Fondant blanc pâtissier

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Claudine
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MessageSujet: Re: Fondant blanc pâtissier    Jeu 29 Aoû - 18:11

250 gr de sucre cristallisé
75 d'eau
Mélanger le sucre et l'eau et porter à 114°
Porter la casserole dans un bai marie froid jusqu'à redescendre la température à 75°
Fouetter jusqu'à ce que le sucre se fige
Terminer à la spatule pour le mettre en boule
Conserver au réfrigérateur

lien Dailymotion https://www.dailymotion.com/video/xem52n_patisserie-faire-un-fondant-blanc_lifestyle
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Fondant blanc pâtissier
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